Xôi xéo với mùi hương béo ngậy của xôi kết hợp cùng hành phi tạo nên một bữa sáng hoàn hảo. Dưới đây, BONCHA sẽ chia sẻ cách nấu xôi xéo ngon, đơn giản nhất.
1. Giới thiệu về món xôi xéo
Xôi xéo, một món ăn truyền thống của người dân Hà Nội, đã tồn tại trong bữa ăn từ rất lâu đến nay. Không chỉ xuất hiện trong bữa sáng nhẹ nhàng xôi xéo còn xuất hiện trong nhiều thực đơn món ăn chính của người Hà Nội suốt hàng thế kỷ.
Khi trời se lạnh, rất nhiều quán xôi xuất hiện trên phố như xôi thịt kho tàu, xôi chả trứng, xôi pate, xôi lạp xưởng,… tạo nên sự sôi động. Tuy nhiên, xôi xéo vẫn là lựa chọn phổ biến, với sự giản dị của nó, phù hợp cho mọi mùa, ấm áp vào mùa đông và thanh mát vào mùa hè, đảm bảo no bụng mà vẫn đậm đà hương vị.
Gạo nếp được coi là nguyên liệu chất lượng cao, với hạt gạo đỏng đảnh hơn gạo tẻ. Không phải ai cũng có thể nấu ra đĩa xôi khi nguội mà vẫn giữ được độ dẻo mềm. Người ta thường nói, chỉ những người có “tay nấu xôi” mới có thể tạo ra những đĩa xôi thơm ngon, giữ được hương vị quyến rũ ngày hôm sau.
Đừng lo! Hãy cùng BONCHA khám phá cách nấu xôi xéo thơm ngon, không kém phần hấp dẫn nhé!
2. Hướng dẫn cách nấu xôi xéo ngon, dẻo, chuẩn vị nhất
- Chế biến 40 phút
- Chuẩn bị 15 phút
- Thời gian chờ khoảng 8 tiếng
Những nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500-600g gạo nếp cái hoa vàng
- 150-200g đậu xanh cà vỏ
- Khoảng 10g bột nghệ
- 30-50g củ hành khô
- Một thìa cafe muối
- Mỡ gà hoặc lợn
- Dụng cụ cần thiết: nồi hấp, đũa, bát,…
Cách nấu xôi xéo đơn giản, siêu ngon
Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
Chảo nóng bỏ lên bếp, miếng mỡ nhỏ tan chảy, lửa nhỏ để mỡ hấp thụ mùi thơm từ đầu hành phi. Để mỡ ở lửa nhỏ giữa, đảo đều để mỡ nóng chảy đều. Khi mỡ hóa lỏng và có mùi thơm lừng, bạn có thể tắt bếp và lọc lấy tóp mỡ, giữ lại mỡ lỏng ở nền chảo.
Gạo nếp cái hoa vàng, hay nếp Bắc, là lựa chọn tốt nhất cho xôi xéo. Hạt gạo tròn ngắn, thơm ngon và dẻo, tạo nên lớp xôi mềm mịn và hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu không có loại gạo này, bạn có thể sử dụng gạo nếp khác thay thế.
Rửa gạo thật sạch, đặt vào nước lạnh và ngâm khoảng một thời gian cho đến khi nước trong hẳn. Nước vo phải trong để đảm bảo hạt gạo chua không xuất hiện trong xôi. Sau đó, ngâm gạo trong nước lạnh có thêm bột nghệ hoặc nước cốt nghệ tươi khoảng 5-6 tiếng để tạo màu và hương thơm cho xôi.
Phần đỗ xanh cũng cần được vo kỹ và ngâm trong nước lạnh từ 3-5 tiếng để làm mềm. Nếu sử dụng đỗ có vỏ, hãy loại bỏ vỏ đỗ một cách gründlich.
Mỡ đã chuẩn bị trước đó có thể được sử dụng để thắng nhanh đậu và tạo mùi thơm đặc trưng. Nếu không muốn sử dụng mỡ, bạn có thể thay thế bằng dầu ăn, nhưng lưu ý không nên dùng quá ít để đảm bảo hương vị thú vị cho xôi xéo.
Xôi xéo truyền thống thường chỉ đi kèm với đậu xanh, và bạn có thể thêm ít hành phi để làm cho món ăn thêm phần thơm ngon. Đối với mỡ, bạn có thể chọn cách thắng tới khi tóp mỡ vàng giòn hoặc khi tóp mỡ còn trắng, tùy thuộc vào mục đích sử dụng sau này.
Bước 2: Phi hành
Lấy hành khô, gọt vỏ và cắt thành những lát mỏng vừa phải, giữ cho độ dày để khi phi, hành không cháy quá nhanh, mà vẫn giữ được độ giòn khi nhai.
Chuẩn bị mỡ hoặc dầu nóng, đun sôi hoặc để nóng đều. Đổ hành đã chuẩn bị vào chảo hoặc nồi, hãy dùng lượng mỡ gà hoặc lợn đã chuẩn bị trước đó để phi hành, và giữ phần mỡ sau để trộn vào xôi, tạo hương thơm cho xôi xéo.
Khi hành bắt đầu nổi lên trong mỡ nóng, sôi bong bóng to, hãy đảm bảo bạn sử dụng nồi hoặc chảo có thành cao để tránh tình trạng bắn mỡ. Để lửa lớn để hành bay hơi nhanh, và khi hành đã héo bớt và có màu vàng đẹp, hạ lửa vừa.
Quan sát cẩn thận, khi hành bắt đầu có màu vàng, ngưng đun nhanh chóng, và vớt hành ra khỏi nước mỡ bằng rổ hoặc giấy thấm dầu. Để tự nó nguội, hành sẽ trở nên giòn và ngon miệng. Lưu ý rằng nếu để hành chín đến khi hoàn toàn vàng, nó có thể trở nên đắng và cháy đen.
Có thể bạn chưa biết
Bí kíp, cách nấu xôi lá cẩm thơm ngon, chuẩn không phải chỉnh
Hướng dẫn cách nấu xôi chim thơm ngon, đơn giản, ai cũng làm được
Tiết lộ cách nấu xôi nếp cẩm bằng nồi cơm điện, dẻo thơm, ngon như ngoài tiệm
Bước 3: Hấp đậu xanh
Đậu xanh cần được hấp trong khoảng 15-20 phút để đảm bảo chín đều. Khi dàn đậu vào xửng hấp, hãy tạo các khoảng trống để hơi nước dễ dàng bốc hơi lên, giúp đậu chín đều mà vẫn giữ được độ tươi ngon.
Để kiểm tra độ chín của đậu, lấy một hạt đậu và miết nhẹ. Nếu hạt bở tơi ra, điều này cho thấy đậu đã chín đủ. Hãy lưu ý rằng quá trình nấu đậu không chỉ giúp chúng chín mà còn giúp làm mềm hạt, tạo nên sự mịn màng trong việc xử lý sau này.
Khi đậu còn nóng, bạn có thể nghiền nát chúng bằng máy xay, muôi nghiền hoặc giã bằng chày cối, thêm vào đó 3 thìa canh mỡ hoặc ½ thìa cà phê muối. Nắm chặt hỗn hợp nghiền đậu để tạo thành viên tròn mịn màng.
Nếu muốn đậu có hương vị thơm mùi hành, bạn có thể thêm mỡ đã phi hành vào hỗn hợp đậu. Việc này không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp đậu khi cắt không bị vụn và giảm độ khô khi ăn. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, bạn có thể quyết định bỏ mỡ nếu muốn món ăn nhẹ nhàng hơn.
Bước 4: Đồ xôi
Bí quyết tạo nên hương vị tuyệt vời của xôi rền là quá trình đồ 2 lần.
Gạo, sau khi đã ngâm nở, được tải ra khỏi rổ và nhẹ nhàng xóc để làm cho gạo ráo nước. Việc này giúp giữ cho hạt gạo không bị nát khi nấu xôi.\
Nếu bạn không muốn mùi hăng nhẹ từ nghệ, bạn có thể xả nước và vo gạo nhẹ nhàng 1-2 lần để loại bỏ mùi. Lúc này, hạt gạo trở nên mềm mại và dễ vỡ, vì vậy hãy thực hiện các thao tác một cách nhẹ nhàng.
Gạo đã được làm ráo nước, bạn tiếp tục xóc gạo với ½ thìa cà phê muối và 1 thìa canh mỡ.
Tiếp theo, hãy đun sôi nước trong một nồi. Khi nước đã sôi mạnh, bạn đặt chõ hấp xôi lên. Trước khi đặt chõ xôi, hãy lấy đũa chọc trên gạo các lỗ trống để hơi nước có thể thoát lên, tránh làm cho phần xôi dưới đáy bị nát.
Sau 10 phút, hãy đảo đều xôi một lần để đảm bảo rằng hạt gạo chín đều. Sau đó, chọc các lỗ trống để thoát hơi và đậy vung hấp tiếp. Sau 10 phút nữa, khi hạt gạo đã chín, bạn tắt bếp và bắc chõ xôi ra.
Xôi đồ lần 1 sau 20 phút đã chín, tuy nhiên, để có kết quả tốt hơn, hãy mở vung để xôi nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2-3 tiếng. Nếu bạn nấu số lượng lớn, có thể tải xôi ra mâm để nhanh chóng nguội.
Đến lần nấu thứ hai, đun nước sôi mạnh và đặt chõ xôi lên, chọc lại các lỗ hổng thoát hơi. Thời gian hấp lần 2 khoảng 15-20 phút. Khi đã chín, hãy rưới 2 thìa canh mỡ lên xôi và trộn đều để tăng thêm hương vị.
Bước 5: Thưởng thức
Hạt xôi xéo vàng ươm, bóng bẩy tạo nên một món ăn không thể cưỡng lại. Mỗi hạt xôi xéo tự do rơi lẻ tẻ, nhưng khi nhai, chúng vẫn giữ được độ dẻo, không làm cảm giác gạo bị cứng, tạo nên một trải nghiệm nhai cực cuốn qua từng hạt.
Đỗ xanh, được cắt mỏng mịn màng, không chỉ thơm ngon mà còn bùi béo, không hề có cảm giác khô khó chịu. Hành phi, với màu vàng giòn, tỏa hương thơm lừng mà không hề có bị cháy khét.
Với những người không ưa hành, hoặc những người phải hạn chế dầu mỡ trong chế độ ăn, hay thậm chí là người ăn chay, chúng ta có thể linh hoạt điều chỉnh công thức để đáp ứng mọi sở thích và nhu cầu ẩm thực.
Để làm cho bữa ăn phong phú hơn, xôi xéo có thể kết hợp với các món như ruốc thịt, chả quế, hoặc gà luộc. Những món này đều có đặc điểm không quá đậm vị không làm mất đi sự hài hòa của hương thơm từ nếp, đậu bùi, và hành phi.
Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể chuẩn bị trước tất cả các nguyên liệu từ tối hôm trước và để đó. Vào sáng hôm sau, chỉ cần chuẩn bị đồ lần 2, bạn sẽ có một bữa sáng ngon lành. Cách tiếp cận tương tự cũng có thể áp dụng cho việc chuẩn bị các bữa ăn lớn hơn, giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được chất lượng và hương vị tốt nhất.
Phía trên BONCHA đã chia sẻ cách nấu xôi xéo ngon tuyệt vời cực đơn giản tại nhà. Mong rằng bài viết này hữu ích với bạn.
